Domaine Combier - Hermitage 2023
Référence majeure de Crozes Hermitage, le Domaine Combier franchit une étape historique avec ce tout premier millésime produit sur l’appellation Hermitage. Propriété familiale depuis plusieurs générations, le domaine s’est bâti une réputation de précision, de pureté de fruit et de grande buvabilité sur la syrah du nord rhodanien. L’arrivée sur ce coteau mythique s’inscrit dans la continuité de cette exigence, avec la volonté d’en proposer une lecture élégante et contemporaine. Les vignes, travaillées dans un esprit respectueux des sols et des rendements, bénéficient ici de pentes idéalement exposées, sur des terroirs mêlant granites et alluvions anciennes. Le climat lumineux, tempéré par les vents, permet d’atteindre une maturité complète sans excès de chaleur. Hermitage 2023 se présente ainsi comme le manifeste d’un domaine déjà emblématique qui aborde une appellation prestigieuse avec humilité et ambition.
La cuvée Hermitage 2023 provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux à forte personnalité, où les vieilles syrahs plongent leurs racines profondément dans la roche. Le millésime, solaire mais équilibré, a favorisé une maturité phénolique aboutie tout en conservant une trame acide nette. La vendange est intégralement manuelle, avec un tri minutieux et une part ajustée de vendange entière pour apporter énergie, tension et complexité florale. Les fermentations se déroulent lentement avec les seules levures indigènes, ponctuées d’extractions douces afin de préserver la finesse du grain de tanin. L’élevage se fait en fûts et demi muids de chêne majoritairement de plusieurs vins, pour affiner la texture sans imposer un boisé dominateur. Ce premier Hermitage signé Combier réussit ainsi à marier profondeur, lisibilité du terroir et un style résolument digestible.
À la dégustation, le nez s’ouvre sur un bouquet dense de mûre, cassis et cerise noire, relevé par la violette, le poivre noir, la réglisse et un fin registre fumé. En bouche, l’attaque est ample et juteuse, avec un fruit noir éclatant immédiatement encadré par des tanins serrés mais très polis. Le cœur de bouche déploie une matière concentrée, aux accents de cacao, de tapenade, de graphite et de garrigue, dans une texture veloutée soutenue par une fraîcheur précise. La finale est longue, structurée, légèrement saline, marquée par les épices, les herbes sèches et un retour persistant de fruits noirs, qui confirme le potentiel de garde de ce premier millésime. À table, Hermitage 2023 accompagne idéalement une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau aux herbes, un gibier à plume rôti ou un pigeon jus réduit, mais aussi des plats mijotés de longue cuisson aux saveurs profondes. Il trouve également de superbes accords avec une cuisine végétarienne sophistiquée, autour des champignons, des légumes racines rôtis et des gratins de saison.
Cépages : Syrah 100%
